Éditeur : Lavoisier-Tec & Doc
ISBN numérique PDF: 9782743016050
Parution : 2021
Catégorisation :
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Dresse l'inventaire des techniques de conservation et établit le bilan de leurs avantages et de leurs inconvénients respectifs. L'accent est mis sur la capacité de chacune de ces méthodes à préserver les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments.