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Matériel obligatoire et recommandé
Gastronomie et hôtellerie : secrets de cuisine...: les nouveaux e
Bellon, Stéphane
Éditeur : EYROLLES
ISBN papier: 9782212552973
Parution : 2012
Code produit : 1036969
Catégorisation :
Livres /
Gestion /
Tourisme /
Gestion hôtelière
Formats disponibles
| Format | Qté. disp. | Prix* | Commander |
|---|---|---|---|
| Livre papier | En rupture de stock** |
Prix membre : 49,46 $ Prix non-membre : 54,95 $ |
*Les prix sont en dollars canadien. Taxes et frais de livraison en sus.
**Ce produits est en rupture de stock mais sera expédié dès qu'ils sera disponible.
Description
S'il existe nombre d'ouvrages sur les recettes de cuisine, l'ouverture d'un restaurant, le marketing de la restauration, etc., la formalisation du savoir gastronomique dans le cadre d'un hôtel n'avait jusqu'ici jamais été abordée dans un livre. Cet oubli est réparé grâce à cet ouvrage alimenté par les témoignages précieux de grands acteurs de l'histoire commune de l'hôtellerie de luxe et de la gastronomie.
Après avoir fait un état des lieux exhaustif de la question, l'auteur se penche en détail sur les enjeux stratégiques des liens unissant ces deux métiers. Autres secrets dévoilés : chefs célébrités, contrats, design, marketing communication... Les ingrédients de la recette des liens passionnés entre deux mondes finalement proches enfin révélés !